靜電油煙凈化設備的作業原理在烹調過程中，不可避免地要發生油煙及有害氣體，致使形成對環境的污染。而廚房空氣的質量，對人體安康有直接影響，若是僅靠天然排風，是不能到達清潔需求。

　　以往廚房的排煙設備主要有兩種型式，一種是在廚房內設備排氣電扇，油煙經排氣電扇排放到室外；另一種是在灶具上方設備的排煙罩，有些油煙被排煙罩搜集掃除。而油煙凈化器則是這兩者的聯系，難怪有人將它稱之為“廚房革新中的抽煙機”。油煙凈化器主要由集流罩、單相全封閉式異步電動機和風機等組成。

　　當將設備在灶具上方的油煙凈化器接通電源時，按下起動按鈕，單相異步電動機通電旋轉，進而股動風機的葉輪旋轉，形成表里兩邊空氣壓力差，把烹調時充溢油煙的污氣排到室外，而集流罩能更有用地搜集污氣，避免污氣在室內分散。全主動油煙凈化器一般設有左右電機啟—動鍵，供用戶使用時挑選，除此外還有主動排煙和音響報警組織。油煙凈化器接通電源后，按下主動按鍵，氣敏元件經過一段時間預熱，經過機內的氣——電變換設備，便可主動作業。

　　當室內油煙、液化氣、煤氣、一氧化碳、烯類氣體、汽油、柴油、火油、乙炔、氨類、醚類、煙霧等有害氣體超越必定濃度時，油煙凈化器經過蜂鳴器主動報警，一起發動油煙凈化器掃除污氣，避免了人體吸入有害氣體，有用堅持室內空氣新鮮，并能起防火、防毒、防爆的安全防護效果。

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